Trà cổ thụ Mộc Châu – Thưởng thức sự thật về trà
Bỏ một vốc trà cổ thụ Mộc Châu ra tay, đưa lên gần mũi, sẽ thấy mùi hương đặc trưng chỉ của riêng dòng trà cổ thụ lâu năm mới có. Mùi của núi cao, của mây, của nắng, của niên đại, của sự cứng cáp, của sự từng trải bốc lên ngào ngạt. Trong hương thơm ấy có gói lẫn cả cảm nhận về vị chát nhẹ, vị ngọt bùi dù chưa nếm bằng lưỡi. Trong các loại trà khô, có lẽ loại trà cổ thụ Mộc Châu này mang mùi thơm rõ ràng nhất, sáng sủa nhất, quý phái nhất. Đủ để chỉ cần đưa lên mũi là đã đủ hấp dẫn, muốn thưởng thức đầy đủ ngay cả hương lẫn vị lúc pha bằng nước nóng.
Nước pha đầu tiên, sẽ không quá ngọt ngào, và thơm như lúc trà còn khô. Bởi 1 lý do không phải ai cũng có thể giải thích: Lá trà vẫn còn đặc tính ngậm nước, nó thu nước lại vào trong bản thể. Từ nước 2 trở đi, tinh dầu trong búp trà bắt đầu được đẩy ra. Khi dầu của trà được giải phóng khỏi bên trong, búp trà cổ thụ Mộc Châu mới thực sự bắt đầu màn trình diễn hương vị của mình.
Trước những cơn mưa, người hái trà hái những búp trà dạng chồi nón mới nhú lên đủ 1 tôm 1 lá non. Đặc trưng của vùng cổ thụ ở Mộc Châu là mây, gió tụ lại chờ đến có nắng to mới tan đi, tạo lên vùng tiểu khí hậu ẩm lạnh kéo dài. Khí hậu này làm mức độ ngậm nước của lá trà cao hơn hẳn vùng khác. Một sự kết hợp rất duyên khác là trà sư lại quen thuộc với việc rút bớt nước trong lá trà bằng phương pháp làm héo lạnh, lá trà khô dần đi chầm chậm, đồng thời lá cũng bắt đầu tự lên men trong giai đoạn này. Đủ độ héo, độ thơm, trà sư bắt đầu công đoạn lăn trà, vò chuông lặp đi lặp lại nhiều lần. Nguyên liệu quý, hiếm nên trà sư phải tự tay làm hết công đoạn này, ông thao tác tỉ mỉ, quan sát màu trà, ngửi mùi trà thấy thích hợp thì mới tiếp tục công đoạn. Mỗi mẻ nặng vài chục kg cho vào lăn bằng máy xào, xào xong khô bớt đi được 8kg thì cho vào máy vò chuông để vò cuộn lại, vò xong cho vào máy lăn, bật gas nóng trăm độ cho chè duỗi cánh ra như cũ. Đổ ra, lại cho vào vò chuông cho dập ra tiếp. Sản xuất trà Oolong thì quá trình này lặp đi lặp lại đến 60 lần, công việc của công nhân trong cả 1 ca làm việc 10 tiếng, với trà cổ thụ thì chỉ cần hàng chục lần như thế. Tới lần cuối, cho búp trà vào lăn ở nhiệt độ trên 200 độ, rồi hạ dần nhiệt xuống. Chỉ bằng cảm quan màu sắc, mùi vị mà biết thời điểm thích hợp để dừng việc gia nhiệt này lại.
Búp trà cổ thụ Mộc Châu luôn có màu trắng. Màu trắng này không phải là màu trắng giống như lên mốc bằng kỹ thuật sao của chè Thái Nguyên. Màu trắng là từ lớp lông của búp trà. Bất kể cách xào trà thế nào, màu trắng chỉ của cây trà cổ thụ lâu năm, mọc ở vùng đất, vùng mây, vùng gió đặc biệt vẫn giữ nguyên được một vẻ ngoài màu trắng bạc đẹp mắt.
Trà Mộc chắc chắn thích hợp với tất cả những ai có khái niệm về Trà. Bạn thích chát nhẹ thì pha vừa đủ lượng trà, và thời gian hãm trà. Bạn thích chát hơn thì cho nhiều trà hơn, hãm trà lâu hơn, nhiệt độ cao hơn. Khi nhấp 1 ngụm trà, vị chát không nằm ở trên lưỡi và cổ họng bởi vị ngọt đã lấp đầy hết ở đó. Vị chát chỉ còn thoang thoảng ở trong khoang miệng, chỉ một chút the mát như bạc hà ở đầu lưỡi. Nếu bạn có nhiều trải nghiệm để so sánh, sẽ cảm thấy trà cổ thụ Mộc Châu chính là tỉ lệ vàng về độ chát và ngọt. Một mức độ hợp lý về tỉ lệ của 2 cảm giác này khiến người uống được kích hoạt đa tầng vị giác. Toàn bộ khoang miệng sạch sẽ thơm tho hơn, như toàn bộ màng bám bị đánh tan hết. Như một miếng bọt biển, có đầy không khí xốp ở đó. Cảm giác ngon miệng xuất hiện, nước bọt trong miệng có phản xạ là tiết ra liên tục, khiến miệng không còn bị khô bị hôi nữa. Dầu trà bám lại trong khoang miệng, khi tiếp xúc với nước bọt, thì hương vị có đủ điều kiện để trỗi dậy. Bùi, ngậy, ngọt, thơm là những cảm giác tốt đẹp, khiến người uống thấy phấn chấn, sảng khoái, tích cực hơn.
Như một câu thơ của Nguyễn Trãi: “Cơn gió to quét sạch lá khô. Tổ kiến hổng sụt toang đê vỡ”. Một ngụm trà cổ thụ Mộc Châu lan từ đầu lưỡi tới cuống họng, tiếp xúc tới đâu, chỗ ấy sảng khoái, sáng bừng tới đó.
Người viết bài này, trước khi đặt bút viết, pha 1 ấm trà cổ thụ, vừa viết vừa lắng nghe cảm giác đang sinh ra từ bên trong, và chép lại nó. Không suy diễn. Chỉ dựa trên thực tế biết được về mọi quy trình sản xuất sâu xa của trà sư, cho tới cảm nhận được các cảm giác đang diễn ra trong cơ thể mình. Vị ngọt trong giọt nước trà đầu tiên cho tới dư vị hàng tiếng đồng hồ sau đó trong cổ họng cứ đồng hành cùng với sự tỉnh táo.
Bất cứ khi nào bạn cần có một trong những cảm giác được nhắc tới ở bên trên, hoặc khi đã chán với vẻ mệt nhọc, hay buồn ngủ, suy nghĩ miên man không có điểm dứt, thì bạn cần có 1 hỗ trợ về tâm lý, tinh thần dễ tìm nhất, ít tốn kém nhất. Sự cứng cáp, từng trải nằm trong hương vị cao quý của trà Mộc sẽ khiến bạn nhận ra vẻ đẹp của cảm giác tích cực, và cũng nhận ra rằng làm tổn thương chính mình, chua chát cay đắng với chính mình là việc ngu ngốc nhất.
Giá bán: 180k/túi 100gr
Mua hàng online tại fanpage https://www.facebook.com/votutra hoặc tại địa chỉ số 11 ngõ 132 Khâm Thiên, Hà Nội
Ngoài Trà cổ thụ Mộc Châu, còn các loại trà Quý khác. Mời ace qua thưởng thức tại quán.
